NẤU ĂN – Hướng dẫn cách làm tương đậu nành

Rate this post

Tương đậu nành là một gia vị thơm ngon giúp bữa ăn của chúng ta thêm ngon miệng hơn. Bạn hoàn toàn có thể tự làm nước tương này ngay tại nhà. Vậy cách làm tương đậu nành là gì?

Đậu nành hoặc còn được gọi là đậu tương, đỗ tương là nguồn thực phẩm cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng bồi cho sức khỏe rất phổ biến ở Việt Nam. Thành phần dinh dưỡng trong đậu nành rất lớn.

Lợi ích của đỗ tương
Lợi ích của đỗ tương

Lợi ích của đậu nành?

Isoflavone

Đậu nành chứa hàm lượng isoflavone cao hơn các loại thực phẩm khác. Isoflavone được biết đến là một hoạt chất giống với nội tiết tốt nữ estrogen nhất.

Protein

Đậu nành thuộc top nguồn cung cấp protein từ thực vật tốt nhất. Lượng protein trong đậu nành khô chiếm khoảng 36-55% trọng lượng. Loại protein chính trong đậu nành là glycinin và conglycinin chiếm khoảng 80% tổng lượng protein của đậu nành. Đậu nành cũng chứa protein hoạt tính như lectin và lunasin có thể giúp chống ung thư. Người thường xuyên sử dụng protein có trong đỗ tương cũng có nguy cơ mắc bệnh thận, bệnh tiểu đường ít hơn.

Chất béo

Đậu nành được liệt vào danh sách các hạt có dầu và thường được sử dụng để sản xuất thành dầu đậu nành. Hàm lượng chất béo của đậu khoảng 18% trọng lượng khô, chủ yếu là các axit béo không bão hòa đơn và đa với 1 lượng nhỏ chất béo hòa tan.

Đậu tương chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe
Đậu tương chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe

Carbonhydrate

Vì chứa ít carbon, đỗ tương nguyên vỏ chứa chỉ số đường huyết rất thấp, đây là thước đo cho mức tăng của đường trong máu tăng sau bữa ăn. Chỉ số GI thấp làm cho đậu nành đặc biệt phù hợp với những người mắc bệnh tiểu đường.

Chất xơ

Chất xơ hòa tan và không hòa tan có khá nhiều trong đậu nành. Chất xơ không hòa tan chủ yếu là alpha-galactoside như là stachyose và raffinose. Những chất xơ này có thể gây ra hiện tượng đầy hơi hoặc tiêu chảy ở những người mẫn cảm. Dù vẫn có những tác dụng phụ ở những người mẫn cảm, chất xơ hòa ta trong đậu nành thường được cho là có lợi cho sức khỏe.

Vitamin và các khoáng chất

+ Molybden: Đậu nành là thực phẩm chứa nhiều molybden-chất thiết yếu cho cơ thể.

+ Folate: Một loại vitamin B có trong đậu nành hay vitamin B9, axit folic có nhiều chức năng cho cơ thể của bạn, folate cũng được cho là rất quan trọng với các chị em trong quá trình mang thai.

+ Phốt pho: Hạt đậu tương rất dồi dào phốt pho, đây là khoáng chất thiết yếu có trong nhiều khẩu phần ăn của người phương Tây.

Đậu nành có khả năng cải thiện nội tiết tố nữ, ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh ung thư và tim mạch, giảm thiểu các triệu chứng tiền mãn kinh và giúp xương cốt của chúng ta chắc khỏe hơn.

Hướng dẫn làm tương đậu nành
Hướng dẫn làm tương đậu nành

Cách làm tương đậu nành tại nhà

Có rất nhiều cách để chế biến đậu tương thành những món ăn ngon lành cho cả gia đình. Bạn có thể làm thành giá đỗ dành cho các món xào, xay bột để uống, làm đồ ăn vặt như đậu nành sấy khô, tào phớ hay làm thành mầm đậu cũng vô cùng bổ dưỡng. Ngoài ra, đậu nành còn được sử dụng để làm tương đậu nành để cho các bữa ăn của gia đình bạn hấp dẫn hơn. Một hũ tương đậu nành đậm đà hương vị, nhỏ xinh có thể làm quà tặng cho người thân trong gia đình hoặc bạn bè đồng nghiệp.

Tương đậu nành gồm có 2 loại: Nước tương và tương hạt. Tương đậu nành phù hợp cho cả người ăn chay và người ăn mặn. Nước tương được sử dụng chủ yếu và phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta có thể dễ dàng mua tương đậu tại các cửa hàng, đại lý, hay siêu thị với nhiều nhãn hiệu khác nhau. Trong khi đó, tương hạt ít phổ biến hơn và chủ yếu được làm thủ công và bán ở các chợ. Tuy nhiên, tương đậu hạt khi mua ở chợ thường sẽ có vị mặn, cứng và ăn không ngon. Nếu bạn muốn có một hũ tương đậu hạt thơm ngon, vừa ăn, mà lại đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm thì bạn hoàn toàn có thể tự làm ngay tại nhà theo cách sau đây.

Làm tương đậu tại nhà
Làm tương đậu tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

+ Hạt đậu nành 1,5kg

+ Đường thốt nốt 2kg

+ Bột gạo lứt 100g

+ Muối trắng 200g

+ Thính đậu nành 100g

+ Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa

Cách làm tương đậu nành bằng 4 bước tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn cần loại bỏ các hạt đậu kém chất lượng, những hạt bị mốc, lép hay mọt. Sau đó cho đậu vào ngâm nước khoảng một đêm rồi rửa lại với nước sạch. Lấy riêng 2 chén đậu để làm thính.

Ngâm đậu với nước sạch
Ngâm đậu với nước sạch

Bước 2: Nấu chín đỗ

Sau khi đã ngâm và rửa sạch đậu, bạn hãy cho đậu vào nồi cơm điện, nấu trong vòng 2 tiếng rưỡi để đậu mềm. Sau đó cho tiếp đậu sang nồi, thêm muối, cùng 1,5 lít nước rồi đun lửa liu riu thêm khoảng 1,5 tiếng nữa.

Bước 3: Rang đậu làm thính

Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo và cho 2 chén đậu đã chuẩn bị lúc đầu vào rang. Đảo đều tay để đậu vàng và không bị cháy, khi đã rang xong hãy mang đem đi xay thành thính.

Bước 4: Nấu tương

Khi đã có thính đậu và đậu nấu chính, bạn hãy đổ thính vào nồi đậu tương và đảo đều, đun sôi cho thính nở ra và dậy mùi thơm. Nếu bạn muốn tương có độ sánh nhất định thì có thể thêm bột gạo lứt vào chung. Sau khi để nguội đem tương cho vào hũ và phơi nắng khoảng 10 ngày.

Thành phẩm tương đậu hạt
Thành phẩm tương đậu hạt

Thành phẩm sau khi làm tương đậu như sau:

+ Hạt đậu chín nhừ,không bị nát, vẫn giữ nguyên hạt

+ Nước tương sáng, có màu nâu nhạt

+ Tương có mùi thơm đặc trưng, vừa ăn, không quá mặc cũng không quá nhạt

Trên đây là cách làm tương đậu nành thơm ngon bổ dưỡng mà chúng ta có thể dễ dàng để thực hiện. Chúc các bạn thành công với món tương đậu nành!

Nguồn: http://tapchinhathuoc.com/

 

 

Bình luận
Viết bình luận của bạn
Bình luận
Từ khóa